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수택동 골목은 저녁이면 불판 연기로 가득합니다.
화덕 앞에 서서 몇 시간을 뒤집고 자르는 일은 열기를 정면으로 받으며 손목을 계속 꺾는 노동이라, 마감하고 나면 팔이 아니라 손목 안쪽이 먼저 저립니다.
세피아홈타이는 마지막 손님이 나간 뒤 수택동으로 이동합니다.

뜨거운 곳에 오래 서 있으면 몸이 이미 열을 받은 상태라 처음부터 데우면 답답합니다.
그래서 먼저 열을 빼고 부기를 내린 다음 손목과 팔뚝을 잡습니다.
좁은 주방에서 같은 방향으로 몸을 돌린 탓에 한쪽 허리가 굳어 있어 좌우를 비교해 다르게 갑니다.