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노량진동에서 작은 가게를 하는 분들은 손님보다 몇 시간 먼저 나옵니다.
재료를 손질하고 국물을 올려 두고 나면 그때부터는 앉을 틈이 없습니다.
문을 닫고 정산까지 마치면 하루가 열다섯 시간이 됩니다.
숲향홈타이는 그 마지막 시간에 맞춰 방문합니다.

혼자 가게를 보는 몸은 특정 부위가 아니라 전체가 고르게 지쳐 있습니다.
한 곳을 오래 파기보다 발에서 다리, 허리, 어깨로 끊지 않고 이어 가며 전신을 한 바퀴 도는 구성이 잘 맞습니다.
다음 날 새벽 준비를 생각해 마무리는 가볍게 합니다.